酸價是什麼？數字越低越好嗎？

數字低通常代表果實新鮮、處理得當，但單看一個數字不足以判斷一瓶油，仍要對照檢驗方法與報告日期。

同一支油在不同時間採樣，酸價也會不同——它是一個會隨時間走的數字，不是一個固定的規格。

這個網站跟買家一樣，叫它「酸價」。檢驗報告和法規上，這一項的名稱是「游離酸度」，以每 100 公克油含幾公克表示，所以我們寫到這個數字，一定帶著「%」或「每 100 公克」。化學上另有一個也叫「酸價（acid value）」的量法，測法不同、數字也不同，兩者不能互相換算。看報告時，以報告上的項目名稱為準。