酒會看菜配，油也可以。
今天的地瓜葉，換個油
地瓜葉淋橄欖油怎麼做？
水滾加鹽，地瓜葉燙三十秒撈起瀝乾，淋一大匙醬油膏，再繞一圈橄欖油就好。平常淋豬油的那一步，換成它。
材料
- 地瓜葉一把（約 300 公克）
- 鹽一小撮
- 醬油膏一大匙
- 橄欖油一大匙
做法
- 水滾，加一小撮鹽，地瓜葉下鍋燙三十秒左右。
- 撈起瀝乾，盛盤。
- 淋醬油膏，最後繞一圈橄欖油，趁熱拌開。
小訣竅
一大匙橄欖油約 14 公克。一盤用一大匙，一瓶 500ml 大約夠燙 33 盤。
你可能也想問
- 橄欖油配中菜會不會怪？
- 不會。它在這道菜裡做的事跟豬油一樣，讓菜葉油亮、入口滑順。特級初榨多半帶一點青草香，有些尾巴會微微辣。
- 換成別的青菜也可以嗎？
- 可以。空心菜、菠菜、高麗菜都一樣，燙好淋醬油膏，最後繞一圈油。